집에서 간단하게 만들어 먹는 제육볶음 만들기 레시피
1. 삼겹살보다는 목살이 더 좋은 듯 싶다.
돼지고기는 불에 볶으면 볶을 수록 비계에서 기름이 녹아 나온다.
삼겹살은 비계가 많아서 기름이 많이 나오고
그래서 그 기름맛 때문에 삼겹살로 제육볶음을 했을 때 더 맛있는게 맞다.
하지만 돼지고기 600그람 한 근에,
(조금 과장하면) 삼겹살은 거의 절반이 기름이다.
삼겹살로 제육볶음을 하면 거의 절반은 기름을 먹는 셈이다.
그렇다고 앞다리나 뒷다리, 등심으로 하면 비계가 너무 적어서
기름이 별로 안 나와 그만큼 맛도 덜하고 뻑뻑하다.
따라서 적당한 비계가 있고 살코기 비율이 높은 목살이,
역시 제육볶음에는 목살이 가장 좋은 것 같다.
2. 간단한 돼지고기 제육볶음 레시피
돼지고기 한 근(600그람)
(수저로)
고추장 2
간장 2
고춧가루 2
다진마늘 1 (없으면 그냥 마늘 몇 개 얇게 잘라넣기)
굴 소스 0.5 (없으면 다시다 1/3)
올리고당 1
파 (없으면 넣지 않아도 됨. 맛이 조금 덜해지기는 하는데 큰 차이 없음)
깨 (안 넣어도 됨)
제육볶음 맛의 비밀은 돼지고기 기름이 충분히 녹아 나와서
그 기름으로도 볶아져야 한다는 것!
직접 제육볶음을 해 먹기 전에는
한 병에 2,500원 안팎하는 제육볶음 양념장을 사다 놓고 먹었다.
맛은 어느정도 보장하는데 양 조절이 힘들고
한 번 개봉하면 어쨌든 빠른 시간 안에 다 먹어야 하므로 그것도 불편했다.
하지만 이렇게 직접 해 먹어보고 나니까
슬슬 ‘감’이라는게 생겨서 따로 양념장을 사 먹지 않게 되었다.
게다가 레시피도 간단하고 다 집에 있는 것 뿐이다.
p.s. 고기에서 냄새가 나면 정육점을 바꿔라!
참고로, 만약 돼지고기에서 잡내가 나면 정육점을 바꿔보는 건 어떨까 싶다.
고기 관리를 잘 하는 곳이라면 정육점에서 바로 사온 생고기가 잡내가 나기 어려운 것 같다.
돼지고기 탕수육을 할 때도 마찬가지다.
고기관리를 잘 하는 정육점에서 바로 사와 먹는 돼지고기는
따로 잡내를 제거할 필요가 없이, 소금과 후추만 넣어 간을 하고
그대로 튀김물에 넣어 튀기면 맛이 없을 수가 없다.