치킨튀김가루 순살후라이드 치킨 만들기 / 닭냄새 없애는 법 비용 바삭하게 튀기는 방법

맛없게 나온 사진과 달리 실제로는 맛있었음.

닭 순살 튀김 염지 / 밑간 방법

염지가 안 되면 맛이 없다.

소금을 안 찍어먹어도 된다는 생각으로 소금물에 담가두어야 하는데
한두시간으로는 아무것도 되지 않으니
하루를 재워둔다고 생각해야 한다.

잡내를 제거할 때 소금과 후추를 넣었는데
소금을 많이 넣어서 아예 소금 염지까지 같이 하는 것도 괜찮다.

염지용으로 파는 소금 같은게 있는데
몸에 좋은지 아닌지를 몰라 사용하지 않았지만
맛도 좋고 속도도 빠르다는 소문이 있다.

카레가루를 넣어도 되는데 맛이 묻힌다.
카레가루를 넣으면 조금만 넣어도 다른 맛이 묻힌다.

넣으려면 일반 카레가루가 아니라 맛과 향이 모두 들어가 있는
양념된 카레가루가 맛있다.

양념이 안 된 순수한 커리 파우더는 다른 재료들과 함께 섞어 써야 한다.
그냥은 굉장히 밋밋한 맛이 나서 먹을 필요가 없다.

치킨 튀김가루가 없으면 튀김가루로 해도 된다.

둘 다 ‘가루:물 = 1:1.5’ 정도의 비율로 하면 된다.

 

치킨 순살 후라이드 바삭하게 튀기려면?

1. 튀김옷을 입힌 닭살이 익는 것을 목표로 중간 불로 1차로 튀겨내고꺼내놓으면 수분이 생기면서 눅눅해지기 시작한다.
2. 온도를 아주 조금만 더 높인 후에다시 튀겨내면 바삭한 튀김이된다.
3. 불의 온도는 1차 튀김때보다 2차 튀김때의 온도가 조금 더 높거나 최소한 같아야 한다.그렇지 않으면 다 튀긴 후 남은 기름의 양이 상대적으로 적은 것을 볼 수 있는데그만큼 닭튀김이 기름을 많이 먹었고 덜 뱉어내었다고 볼 수 있으며따라서 그만큼 튀김옷 안에 바삭바삭함을 만들어주는 공간이 덜 만들어졌기 때문에바삭함도 덜하고, 기름도 많이 먹고… 이래저래 좋지 않다.
4. 튀김 반죽을 찬물(얼음을 띄우거나)로 하면 조금 더 바삭하게 튀길 수 있다.밀가루와 물이 만나면 곧바로 글루텐이라는 쫀득한 물질이 생성되는데차가울 수록 글루텐의 생성속도가 느려져서 그만큼 덜 쫀득해지고, 따라서 더 바삭해지기 때문이다.

순살 치킨은 브라질산이 싸고 괜찮다.

브라질산 정육(뼈를 발라내고 살만 있는 순살)된 다리살을 구입하면
킬로당 몇천원밖에 하지 않고
냄새도 맛도 우리나라 것과 별반 다를 바 없다.

브라질산 정육 닭다리살은 몇 개의 회사에서 수입하고 있는 것 같은데
각 회사마다 맛에 차이가 있는 것 같다.

그래서 구입 전에 리뷰를 읽어봤는데 저마다 다른 이야기를 하고 있어서
한 번에 두 군데 회사의 제품을 1~2킬로씩 구입해 먹어봤는데
별 차이가 없었다.
약간의 복불복이 있는 것 같다.

 

집에서 순살 후라이드 치킨을 만들어 먹을 때의 비용은?

1. 기름은 1,000원 정도 소요됨
2. 닭가슴살 4~500그람에 4,500원
3. 치킨 튀김가루 1,000원정도어치 씀
4. 소금, 후추, 마늘 간 것은 500원 정도 씀

대충 7,000원 정도 나왔음.기름은 조금만 더 넣고 재사용해도 될 듯.
번거롭기는 한데 익숙해지면 나름 깔끔하고 간단하게 요리하게 된다.

닭가슴살 염지 시간이 너무 긴 게 유일한 흠이었다.