마트에 갔는데 돈나물 색감이 이뻐 구입했다. 양념은 간단한데 중요한 것은 참기름이나 들기름을 넣지 않는 것이다. 우리나라의 나물 무침 반찬 양념을 보면 대부분 참기름이나 들기름을 넣는게 당연한 것처럼 이야기하지만, 어떤 것은 넣지 않는게 오히려 맛있는 것도 있다는 것! 돈나물이 여기에 해당되는 것 같다.
참고로 돈나물은 지역마다 다르게 부르는 것 같다. 내가 살던 곳에서는 노인들부터 모두 돈나물이라고 불렀는데 어디서는 또 돌나물이라고도 부르는 것 같다.
아주 맛있는 맛은 아님. 그냥 기본적인 맛. 다음에는 여기서 비율이나 뭔가를 달리해 볼 생각으로 일단 메모해 둠
돈나물(돌나물) 무침 레시피
고추장 1 : 고춧가루 1 : 매실액 1 : 식초 1 : 간장 0.5 : 다진마늘 0.5
여기에 양파 조금, 오이 조금, 파 잘게 잘라서 조금
(오이는 넣지 않아도 됨.
고추장과 고춧가루는 먹어본 후에 입맛에 맞게 과감하게 어느 하나를 아예 넣지 않는 쪽으로 가도 됨.
식초는 2배로 넣어도 괜찮음. 간장은 넣지 않아도 되지만 알게모르게 뭔가 맛이 약간 차이나기 때문에 조금만 넣어주기를 권함.
고추장이 이미 짜기 때문에 간장까지 똑같이 넣으면 뭔가 짠 것 같음.
돈나물은 참기름/들기름을 넣지 않아야 맛있기 때문에 다진마늘 역시 살짝 부족하게 들어가야 맛있는 것 같음. 돌나물 무침은 다진마늘 많이 들어갈 수록 맛이 없어지는 것 같음.)
오이가 없어 오이를 넣지 않았다. 마찬가지로 양파나 오이의 양은 알아서 조절하면 된다.
양파는 너무 크게 썰어 넣은 것 같아 먹기가 힘들었는데 더 얇게 썰어야 될 듯.
돈나물 무칠 때 주의점
양념장에 돈나물을 무칠 때(버무릴 때) 조금이라도 힘이 들어가게 무치기 시작하면 맛이 .. 쓰다고 해야 하나? 뭔가 이상한 맛이 ‘더 많이’ 난다. 하지만 살살살살… 양념을 묻히는 것처럼 살살 해 주면 그런 쓴 맛 같은 이상한 맛이 ‘덜 난다.’
따라서 돈나물을 무칠 때에는 살살 하자.
또 하나, 돈나물은 삶지 않고 양념에 버무린다. 세발나물이나 시금치처럼 소금을 넣은 끓는 물에 잠깐 데치기라도 하면 뭔가 안심이 되는데 돈나물은 그렇지를 못하니까 뭔가 찜찜하다. 돈나물은 마치 잡초와 같아서, 마당이 있고 마당 어딘가에 돈나물이 한 번 생기면 마당 곳곳에 돈나물이 때마다 번식하는 시기가 찾아와서 먹고 싶을 때면 뜯어다가 바로 무쳐 먹으면 맛있다. 돈나물 자체의 맛은 약간 씁쓸해서 별로인데 양념을 잘 만들어 살살 무쳐 먹으면 산뜻하고 약간 새콤하게 입맛을 돋우는 무언가가 있다. 하지만 돈나물 자체는 맛이 없다.
나물 자체가 맛있는 것면 양념을 소금만 넣어도 고소하고 나물 특유의 맛을 즐기기 좋은데, 돈나물은 그게 안 되는 것 같다.
아무튼 그냥 찬물에 깨끗이 씻어 먹어야 하기 때문에 위생문제가 걱정이다. 그래서 내가 하는 일은 ‘식초’를 조금 푼 찬물에 담가놓았다가 씻어내는것, 눈으로 보기에 지저분해 보이는 곳은 손으로 뜯어 잘라주는 것, 이 정도가 전부이다.
식초를 푼 찬물을 담은 바가지에 돈나물을 한 번 씻고 난 후에 돈나물을 건져보면 물이 많이 지저분하다. 그래서 서너번 더 씻어주고 먹었지만 예전처럼 내가 직접 뜯어 먹는게 아니다보니 뭔가 조금 찜찜한 마음이 가시지를 않는다.
아무튼 깨끗이 씻어 먹어야 한다.
또 참기름이나 들기름은 넣지 않는게 확실히 더 맛있다. 많은 나물 무침들이 나물에 맞게 참기름이나 들기름을 조금 넣어주면 맛이 좋아지지만 돈나물은 기름류가 들어가면 상큼하고 맑은 맛이 나지 않고 텁텁하고 탁한 맛이 난다고 해야 하려나… 아무튼 돈나물 무침 만큼은 참기름이나 들기름을 넣지 않는게 더 맛있다. 다른 나물무침과 달랐다.
마찬가지로 이런 특성의 나물은 기름을 넣지 않아야 더 맛있다.
혹시나 해서 오늘 돈나물 반찬을 만들면서 약간을 따로 남긴 후에 여기에는 참기름도 넣어서, 넣지 않은 것과 비교해 먹어봤는데 확실히 넣지 않아야 맛있었다.