닭똥집 튀김 만들기 레시피
# 닭근위 튀김 재료
기름
밀가루
소금
맛술(기름에 튀겨 잡내를 없앤다면 없어도 됨)
후추
튀김가루
고추
카레가루
# 닭똥집 튀김 만들기
* 잡내 제거와 이물질 제거 방법은 이전 글 참고
* 닭똥집은 냄새가 많이 난다.
따라서 ‘잡냄새 제거’야 말로 닭똥집 요리의 핵심이자 핵심이었다.
싱싱한 닭똥집이라고 해도 생으로는 냄새가 안 나는 것 같은데
일단 요리를 시작하면 특유의 이상한 냄새가 나기 시작하는 부분이 있다.
따라서 아무리 신선해도
물에 한 번 끓여서 씻어내거나
기름에 한 번 튀겨서 튀긴 기름까지 싹 버리는,
둘 중 하나의 방법으로 잡냄새를 제거해 줘야 한다.
맛술을 사용해도 그 특유의 냄새는 사라지지 않기 때문에
굳이 맛술까지 사용할 필요는 없는 것 같다.
*손질할 때 ‘노란’ 부분이 있는데 미간이 찌푸려질정도로
보기만 해도 역겹다. 꼭 없애주자.
자를 때는 세로로 길게 잘라주면
덜 질기고 식감도 좋아진다.
(1) 튀김가루에 썰은 고추와 카레가루를 넣고
물을 부어 튀김반죽을 만든다.
(2) 닭똥집에 밀가루를 묻혀서
튀김반죽이 잘 묻도록 만든다.
(3) 기름 온도가 올라가면
밀가루가 묻은 닭똥집을 튀김반죽에 넣어 묻힌 채로
탕수육 처럼 기름에 넣어 튀겨낸다.
(4) 1차로 튀긴 후 건져두면
안에 있는 수분이 밖으로 나오기 시작하면서
다시 눅눅해지기 시작한다.
(5) 같은 온도, 혹은 약간 더 높은 온도로 높인 기름에
2차로 튀겨준다.
빠져나온 수분까지 모두 증발하면서
바삭한 똥집튀김이 완성되었다.
#닭똥집 튀김의 단점
(1) 질겨서 다음날 이 사이가 다 벌어졌다.
어떻게 해야 연하게 만들 수 있을까?
다음에는 연하게 만드는 법을 알아봐야 겠다.
(2) 밀가루에 소금을 섞은 튀김반죽으로도 해 봤고
탕수육처럼 전분으로도 해 봤는데
튀김가루로 만든 반죽에 튀긴게 가장 맛있었다.
그러나 튀김가루로 튀기면
전분가루로 튀긴 것보다 빨리 눅눅해졌다.
따라서 끝까지 바삭한 채로 먹고 싶다면
탕수육처럼 전분가루 반죽에 튀겨야 하고
그러기 위해서는 튀김가루에 들어있는 ‘맛’을 내는 조미료 같은 것을
또 추가해야 할 것 같다.
(3) 닭똥집 튀김에 어울리는 소스를 찾지 못했다.
마요네즈 소스는 맛이 없었고
간장소스는 어울리지 않았고
허니 머스타드 소스는 그래도 조금 먹을만했다.
양념치킨 소스는 익숙하지만
너무 싸구려틱한 맛이 나서 별로였다.
케찹소스는 맛을 버렸다.
어떤 소스가 좋을지 모르겠다.